Kaninchenlende auf Vanillesamenrisotto

Für 2 Personen

2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 1/2 EL Butter; 3 Vanilleschoten (siehe
Tipp); 100 g Risottoreis (Arborio); 300 ml Sauternes ( Edelsüsser Wein oder auch lieblichen guten Weißwein );
300 ml Hühnerbrühe; 1 EL Mascarpone; 3 EL Parmesan, frisch gerieben; 1 EL
Pistazien; 2 Kaninchenrückenlenden (ca. 250 gr); Salz, weißer Pfeffer aus
der Mühle; 150 g Zuckerschoten; etwas Basilikumöl zum Beträufeln
Und außerdem: Alufolie

(c) 2005 Anneli Heinrich