Thunfisch mediterran auf Safranreis mit Mollica

Siegerteam der Regionalausscheidung am 23.06.2008
in Neuerburg

Scharfe Peperoni, Schwarze Oliven und Kirschtomaten in Vanille-Olivenöl

Zutaten:
8 Peperoni rot
8-10 kl Dattel oder Kirschtomaten
2-3 EL Vanille-Olivenöl, selbst hergestellt
10 schwarze Oliven ohne Stein, klein geschnitten
Salz, Pfeffer, Puderzucker

Zubereitung:
Peperoni von den weißen Häuten und den Kernen befreien. Klein schneiden
Ein TL Puderzucker in der Pfanne schmelzen lassen, Peperoni und Vanille-Olivenöl hinzugeben leicht andünsten. Tomaten und Oliven
unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um das Risotto geben.

Mollica

Zutaten:
100 g getrocknete Chibattabrösel
1 Knoblauchzehe
1 kl Zwiebel
1 eingelegte Sardelle
3-4 EL Olivenöl extra vergine Mild
1 EL trockener Marsala
1 EL eingesalzene in Milch gewässerte Kapern
2-3 EL Pinienkerne geröstet
1 TL Zitronensaft
Basilikum und Minze zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Chibattabrösel mit ein paar Tropfen Olivenöl mischen. In einer beschichteten Pfanne anrösten. Auf einem Teller geben. In der gleichen Pfanne Zwiebel, Sardelle und Knoblauch kleingehackt in Olivenöl andünsten. Die Chibattabrösel unterrühren, mit Zitronensaft und Marsala ablöschen und einkochen lassen. Geröstete Pinienkerne und gewässerte Kapern dazugeben. Die „Mollica“ über den Thunfisch streuen und mit frischem Basilikum und Minze garnieren.

Safran Zitronen Risotto

Zutaten:
200 g Arborio Reis
1-2 unbehandelte Zitronen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl extra vergine (mild)
0,2 l trockener Weißwein
1 l Hühnerfond selbst gemacht
1 Döschen Safran
Salz und Pfeffer
100 g Mascarpone
80 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Zitronen gründlich waschen. Die Schale in feine Julienne schneiden. 1 Zitrone auspressen. Die Zwiebel fein hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis einstreuen und das Ganze unter ständigem Rühren weiter braten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und einkochen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Die Zitronenschale und den Safran dazugeben, den Fond angießen und das Ganze 15 min köcheln lassen. Öfters umrühren. Am Ende der Garzeit den Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mascarpone und den Parmesan hinzugeben, vom Feuer ziehen und nach 1-2 min cremig rühren. Sofort anrichten.

Thunfisch in mediterranen Kräutern mild geräuchert

Zutaten:
4 Thunfisch Steaks a 150-180 g
1 Bund Rosmarin
1 Bund getrockneter Thymian
0,2 l Olivenöl extra vergine Robusta
Zitronenschale von einer Zitrone
1 Zweig Rosmarin
Räuchermehl
Räuchertopf-Ofen
1 TL Smoked Paprika La Chinata hot

Zubereitung:
Thunfischsteaks in Olivenöl extra vergine Robusta, Zitronenschale und einem Zweig Rosmarin 1 Std. einlegen. Die Vertiefung im Boden des Räucherofens mit Räuchermehl, getr. Thymian und Rosmarin füllen, die Thunfischsteaks aus dem Olivenöl nehmen, abtropfen lassen, auf den Rost legen und etwa 10-15 min räuchern. Auf einen Teller legen und leicht mit dem La Chinata hot Paprika bestäuben. Auf dem Risotto anrichten und mit „Mollica“ bestreuen.