Euro – U S A- siatische – Fusion

• Lorbeerzweigspieß mit Lammfilet und Jakobsmuscheln
• Grüner Spargel mit kandierten Walnüssen
• Masalasauce
• Paprika Cranberry Confit
• Safran Reis

Lorbeerzweigspieß mit Lammfilet und Jakobsmuscheln

4 Lammfilets (Lammrücken)
4 mittelgroße Jakobsmuscheln
16 Basilikumblätter, 8 Shii-Take-Pilze
Zitronenolivenöl, Pfeffer, Vanille-Salz, Knoblauch, Ingwer, Chili.

Lammfilet und Jakobsmuscheln in gleich große Stücke schneiden. Auf die frischen Lorbeerzweige (3 Blätter am Ende stehen lassen) alles abwechselnd und gleichmäßig aufstecken. Vor und nach jeder Jakobsmuschel ein Basilikumblatt stecken. In einer Pfanne in etwas Zitronenolivenöl anbraten. Bei 80 Grad im Ofen warm halten. Vor dem anrichten mit Vanillesalz würzen.

Grüner Spargel mit kandierten Walnüssen aus dem Wok

500 - 700g grüner Spargel, nur oberes Drittel verwenden
125g Walnüsse
3 EL Akazien Honig
2 Chilischoten Rot, Ingwer, Knoblauch, Öl, Estragonbutter, Salz, Sherry, Noilly Prat

Spargel in schräge Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chili im Wok mit Öl anbraten und entfernen. Spargel rein geben. Pfannenbraten. Mit Sherry und Noilly Prat ablöschen. Mit Estragonbutter verfeinern. In einer Pfanne geviertelte Walnusskerne mit Akazienhonig und einem Löffel Butter karamellisieren. Zu dem Spargel geben. Abschmecken .

Masala - Gewürzmischung

Je ein TL Kardamom, Kumin, Kümmel, Koriander, Senfkörner, Süßholz, Sternanis, Zimt, Kurkuma, Garam Masala, Pfefferkörner weiß und schwarz .

Alles in einer fettfreien Pfanne bei niedriger Hitze anrösten, damit die Aromen frei werden. Mit 200 ml Hühnerbrühe aufgießen und 3o min köcheln lassen. Absieben.

Masala Sauce

1 EL Butter
2 Schalotten gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 EL Tomatenmark
200 ml Hühnerbrühe
100 g Creme double, 1 TL Ingwer gehackt
1 Zitronengras, Fleur de Sel, Pfeffer, Curry Ostmann

Butter in der Pfanne zerlassen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark andünsten. Zitronengras und Brühe hinzufügen auf 1/3 einkochen mit dem Masala- Gewürzsud abschmecken. Creme double hinzufügen. 15 min bei niedriger Hitze köcheln. Durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken und warm halten.

Paprika Cranberry Confit

2 Rote Paprika gegrillt ohne Haut
1 Chili in Würfel
1 Zitronengras
1 TL Ingwer gehackt
1 Schalotte gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
Koriander und Kardamom ganz, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Hühnerfond, Nolly Prat, 100g Cranberry getrocknet

Koriander und Kardamom in einer Kasserolle anrösten. Olivenöl hinzufügen und mit Schalotte, Paprika, Chili, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch dünsten. Mit Noilly Prat und Hühnerfond ablöschen und einkochen. Durch ein Sieb passieren. Abschmecken und Aufmixen. Cranberry beigeben.

Safran Reis

250g Basmati Reis
1 Zitronengras
2 Döschen gem. Safran Ostmann
Fleur de Sel

Reis mit doppelter Menge Wasser dem Zitronengras und Salz ca. 20 min kochen. Zitronengras entfernen. Safran in warmem Wasser auflösen und mit dem Reis vermischen. Zum Anrichten auf 4 Schalen verteilen.

Blau + Gelb = Grüne Fusion

100g geschlagene Sahne mit Vanillezucker
400g Mascarpone
100 – 150ml Ananassirup
1 Ananas; davon 1 Scheibe für die Garnitur, den Rest in Würfeln
4oog Erdbeeren geviertelt
1 – 2 EL Erdbeerlikör
4 Schnapsgläschen Blue Curacao

Sahne schlagen. Mascarpone, Ananassirup und Ananaswürfel verrühren. Erdbeeren mit Sirup vermengen. In einem hohen Glas Erdbeeren, Mascarpone - Ananascreme, Schlagsahne übereinander schichten darauf den Blue Curacao. Beim Essen verfärbt sich die Mascarpone Ananascreme und der Blue Curacao grün.