"Top Elf Spieß"

Ochsenfilet und Jakobsmuscheln mit bunten Gemüsen an knusprigem Kartoffelball Zutaten für 2 Personen:

1 350 – 400g Ochsenfilet
2 ¼ l dunkler Kalbsfond
3 6 Schalotten
4 4 – 5 Knoblauchzehen
5 4 Jakobsmuscheln
6 1 Topf frisches Basilikum
7 5 Paprika (4 rot,1 gelb )
8 6 Kirschtomaten
9 4 – 5 Kartoffeln
10 Noilly Prat
11 Essig "Casanova" vom Weinessiggut Doktorenhof

Pfeffer frisch gemahlen, Salz Fleur de Sel, Butter, Öl und Olivenöl

Zubereitung:

Ochsenfilet dunkle Soße
In einer Pfanne Ochsenfilet (2x2cm) kurz in Öl anbraten. Im Ofen warm halten. Gehackte Schalotte und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen (2 Schalotten ganz lassen) mit dem Fond ablöschen, reduzieren. Abschmecken mit Essig, Salz und Pfeffer. Mit kalter Butter binden.

Jakobsmuscheln goldene Soße
Jakobsmuscheln säubern in Öl leicht anschwitzen, warm halten. Soße mit Nolly Prat abschmecken würzen mit Salz und Pfeffer. Wenn nötig mit kalter Butter binden.

Paprika rote Soße
Paprika schälen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen 3 kleingeschnittene rote Paprika dazugeben. Einkochen lassen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Nolly Prat . Passieren und warm halten.
Gelbe und rote Paprika in (2x2cm) schneiden. Die Tomaten kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, fein raspeln, in ein Frittierkörbchen geben und in Öl ausbacken.

Anrichten
Zuerst die Tomate dann abwechselnd Fleisch, Paprika gelb und rot, Muscheln, Schalotte, und dazwischen je ein Basilikumblättchen auf die Spieße stecken. Auf einem warmen Teller in die Mitte den Spieß legen. Die Soßen in der Reihenfolge schwarz, rot, gold umgießen. Den Kartoffelball anlegen.

(c) 2006 Anneli Heinrich